作者戴笠
如今餐饮行业竞争激烈，只有创新才能有突破。头部餐厅企业海底捞以各式花样创新出圈，近年来的一系列创新举措，不仅提升了顾客的用餐体验，还积极带动了相关产业的发展，为产业的规范化、规模化发展提供了帮助。
海底捞以顾客需求为核心，从小料台的升级到锅底、菜品的创新研发，每一个环节都力求完美，满足消费者的多元需求，提供优质的用餐体验。近期，海底捞小料台新增的冰粉及各式配料，如西米球、山楂、红豆等，让顾客在享受火锅的同时，也能感受到清凉与惊喜。在全国门店上新的“雷山酸汤锅”，以及搭配锅底的夏季新品，酸辣爽口，一口酸爽到贵州。
在产品创新的同时，海底捞还积极与农产品产地建立深度合作，助力乡村振兴。通过规模化采购，海底捞不仅保证了食材的新鲜与质量，还帮助农民拓宽了销售渠道，增加了收入。
例如，海底捞与四川省资阳市安岳县的合作，让安岳柠檬成功打入全国市场，成为海底捞门店自选饮料的重要原料。福建省霞浦县、连江县是中国著名的海带、海带苗等水产品产地，海底捞于4年前与当地建立合作，在采购合作过程中，海底捞帮助当地实现采销分离规范到全产业链养殖加工销售一体，改变了地方海带苗产业脏乱差的现状，规范提升整个加工行业的水准，并帮助进行产品形态升级，通过工艺优化，将粗加工毛菜升级为净菜，从而提升当地整个行业的高品质、高质量发展。近三年海底捞在当地批量采购海带苗作为海底捞“8秒海带苗”产品的食材，已合计采购4800吨，采购金额上亿元。
近日，海底捞与贵州雷山县达成合作，海底捞的产品团队派驻专人至雷山进行驻场工艺帮扶，将其业内领先的生产管理和食安管理经验带进当地工厂。经产品团队对关键理化指标进行数据量化、可视化，鱼酱酸的制作过程更加规范和科学，食品安全标准也达到业内领先标准，为标准化产业化发展奠定基础。
在不断提升顾客用餐体验的同时，海底捞以其强大的品牌影响力和市场号召力，积极搭建起农业与餐饮之间的桥梁，促进了农产品供应链的升级与优化，为乡村振兴和农业现代化注入了新的活力。
