作者戴笠
周黑鸭业绩大降超90％！网友：不是不爱吃，而是吃不起。
近期，被称为“卤味三巨头”的绝味、周黑鸭、煌上煌相继公布了业绩预告，曾经创造辉煌业绩的三巨头却处于面临业绩下滑的困境之中。
2月13日晚间，周黑鸭发布的盈利警告显示，预计2022年公司总收入同比下降20%左右，2021年公司总收入为28.7亿元。预计2022年净利润不少于2000万元，较2021年同期的3.42亿元大幅下滑。
卤味龙头绝味食品1月份发布的业绩预告显示，预计2022年公司净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。扣非净利润2.5亿元-2.9亿元，同比下滑约60%至65%。
煌上煌业绩预告显示，2022年公司预计盈利3000万元至4000万元，较上年同期下降72%至79%，扣非净利润预计下滑超过90%。
此前，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题曾登上微博热搜，有不少年轻消费者在话题中留言“并不是不爱吃鸭脖，而是吃不起”“不许这么说，我爱吃得要命，只是无法实现‘鸭脖自由’”“今天又被‘鸭脖刺客’刺伤了”……网友纷纷表示，不买绝味和周黑鸭等品牌鸭脖的原因，主要是价格越来越贵。
综合：
迈克尔﹒波特“五力分析模型”，一个行业的基本竞争态势有五种主要来源：供应商、购买者的讨价还价能力，潜在进入者的威胁，替代品的威胁，来自同一行业的公司间的竞争。用此模型，再加上疫情影响这个最大的变量，可以分析卤味行业三巨头2022年收益下降的原因。
去年疫情反复，门店停业，三巨头都受到冲击。供应商涨价，导致成本增加；消费者嫌价高，加之钱不宽裕，能不吃就不吃了；而新的竞争者出现，如市场上涌现出的王小卤、盛香亭、菊花开卤味等新品牌，也是切分市场蛋糕。
事实上，中国卤味行业有较大的发展空间，据艾媒咨询预测，预计2023年将达到4051亿元。因此三巨头要扭转颓势，要在产品品类、质量、创新以及运营管理上多下些功夫。
