作者戴笠
在新冠病毒首次出现并引发一场历史性的全球大流行后，人们自然而然会想到一个问题，那就是这种病毒的传播方式。
一种可能性是人类因为接触被污染的表面而感染病毒，这种可能性引发人们大批进行深度清洁，疯狂采购洗手液，并怀疑打开邮件或拆开食品杂货之前如果不进行消毒是否安全。
现在，英国食品标准局（Food Standards Agency，FSA）就病毒能否在食品杂货表面存活开展的最新研究显示，小心处理某些食品或许并不是一种荒诞至极的想法。
研究团队表示，他们检测的食品“普遍在超市散装出售，或者在熟食柜台或市场摊位上没有遮盖，这些食品可能很难清洗，而且人们在食用之前通常不会进一步加工，例如不会再次烹饪。”
他们还对需要口腔与包装直接接触的食品，检测了在这些食品中极其常见的或使用的包装材料。
科学家在食品和包装表面人为涂上具有传染性的新冠病毒，并研究在食品和包装表面的病毒数量随着时间推移发生的变化。在研究期间，科学家们根据常见存储条件，在不同温度和湿度环境下对表面进行检测。
在商品表面涂抹的病毒浓度代表了当感染者在附近咳嗽或打喷嚏时可能落在商品表面的呼吸道飞沫。
研究人员发现，病毒在不同食品杂货上的存活时间不同，但他们检测的大多数食品在24小时以后污染程度“大幅下降”。
在甜椒、面包、火腿和奶酪等商品上，在被污染几天后依旧发现了具有传染力的病毒。在羊角面包等商品的表面，病毒在几个小时内存活并具有传播力。
研究的作者按照食品类型总结了研究结果。
水果蔬菜
食品标准局的科学家们表示，之前的研究已经表明新冠疫情在低温下，比在食品存储的环境温度下更容易存活。
他们在本周发表的报告中表示：“但在本报告中研究的新鲜蔬菜的表面，病毒在低温和环境条件下的存活时间差异并不明显。”
他们表示，病毒在温度23摄氏度（75华氏度）、湿度31%的环境下存放的西蓝花表面存活时间最长，最长达五天。而在6摄氏度低温冷藏的甜椒表面，新冠病毒可以存活最长七天。
病毒在树莓表面的存活时间取决于存储条件，但报告的作者表示，树莓不平的表面“可能保护病毒免于脱水”。而研究人员引用之前的研究结果称，苹果果皮中的化学物质，使其具有抗病毒特性。
烘焙食品和点心
研究发现，新冠病毒在白面包表面的存活时间，比在黑面包表面的存活时间更长。研究人员猜测，这可能是由于黑面包中含量更高的纤维中的物质。
研究人员表示，他们检测的点心，包括羊角面包和巧克力面包等，能够快速灭活病毒。研究人员推测这可能是由于烘焙食品表面涂抹了蛋液，而蛋液可能对新冠病毒有抑制效果。
研究人员表示：“鸡蛋是人类膳食中花生四烯酸含量最高的食品之一。研究认为，鸡蛋富含的花生四烯酸和其他不饱和脂肪酸，可能具有抗病毒的效果。”
熟食
研究发现，病毒在橄榄表面的存活率极低，在污染后仅能存活一分钟。
研究团队指出，与苹果一样，橄榄表面的化学物质可能会灭活病毒。
与此同时，食品标准局的科学家们表示，富含蛋白质和饱和脂肪并且含水量较高的熟食，支持病毒存活更长时间。他们指出，以往的研究发现，在加工肉类表面的新冠病毒，在冰箱中存放时可以存活21天。
研究人员表示：“在富含蛋白质、饱和脂肪和水份的火腿片和切达干酪表面，SARS-CoV-2病毒能够长时间存活，这表明在食用之前，对这些食品进行恰当处理以避免被病毒感染非常重要。”
包装
研究人员发现，新冠病毒能够在塑料表面存活长达一周时间，在纸板箱表面可存活数天。研究人员称，新冠病毒在铝罐表面应该只能存活几个小时，而不是数天。
然而，他们表示，研究中使用的食品均被人为污染，因此并不能体现在食品杂货店中的污染程度。他们还表示，在污染程度较低的食品表面，病毒量可能需要更短时间就能减少到无法探测的水平。
美国疾病预防控制中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的专家表示，新冠病毒的主要传播方式是，感染者呼出的含有病毒的气溶胶，被他人吸入或者进入其他人的眼睛、鼻腔或口腔。
虽然疾控中心也表示，在个别情况下，病毒会通过被污染表面传播，但目前没有证据表明处理食材或吃东西能传播新冠病毒。
疾控中心建议：“在处理和清洗新鲜农产品时，要遵守食品安全指南。不要用肥皂、漂白剂、杀菌剂、酒精、消毒剂或其他化学品清洗农产品。”
虽然食品标准局的研究人员承认，有多项研究发现通过被污染食品杂货感染病毒的风险“极低”，但他们的研究表明，某些食品和食品包装材料“可能长时间存在具有传染力的病毒。”
研究人员表示：“如果食品直接接触口腔和黏膜，就存在通过被污染食品传播病毒的可能性。”但他们指出，他们的研究结果的影响仍不确定，因为吸入呼吸道飞沫被认为是新冠病毒的主要传播途径。
