作者戴笠
针对近日引发关注的北京前门店停业事件，狗不理集团股份有限公司今日发布官方声明，首次系统回应市场关切。集团表示，此决策系品牌战略调整的既定举措，旨在优化资源配置、推动老字号转型升级，并透露未来将聚焦非遗技艺传承与新零售赛道布局。
官方回应：多重压力下的战略取舍
“门店租约到期与长期亏损叠加，促使我们做出艰难但必要的决定。”狗不理集团品牌负责人向记者出示数据显示，北京前门店近三年租金年均涨幅达18%，而客流量因疫情影响及消费习惯变迁下降42%。该门店作为集团唯一北京直营门店，年均亏损额超200万元，已难以承担”文化展示窗口”的战略定位。
声明强调，此次调整并非单纯收缩战线，而是执行”关停并转”战略的关键步骤。据透露，集团去年已对全国范围内12家低效门店实施关停，将资源集中于天津、华北等核心市场，同时加大在社区食堂、预制菜赛道的投入。
转型路径：非遗赋能+数字革新
面对”老字号僵化”的质疑，狗不理公布三项升级计划：其一，投资5000万元建设”包子文化体验馆”，通过全息投影等技术还原百年制包工艺；其二，联合电商巨头开发”锁鲜装”矩阵，其研发的-196℃液氮速冻技术已获国家专利；其三，启动”师傅带徒弟”直播工程，邀请非遗传承人在线传授揉面、调馅技艺。
“我们正将包子褶里的文化密码转化为消费体验。”集团CEO展示数据显示，其线上旗舰店推出的”非遗技艺体验套装”，包含定制面粉、老汤调料及教学视频，上市首月销量突破5万份，带动年轻消费者占比从18%跃升至37%。
未来图景：老字号的新命题
对于品牌授权乱象，狗不理宣布即日起终止所有加盟业务，全面转为直营+联营模式。”这既是品牌保护的需要，更是对’狗不理’三个字的敬畏。”集团法律顾问表示，已组建专业团队处理历史遗留的商标纠纷，未来每新开门店需通过非遗技艺、服务标准双重认证。
当被问及是否会淡出京城市场，品牌负责人透露：”我们正在洽谈与本地餐饮集团的合作，计划以’店中店’形式回归，让狗不理包子继续活跃在北京消费者的餐桌上。”
这场始于百年老巷的停业风波，恰似一面镜子：映照出老字号在时代浪潮中的转型阵痛，也投射出传统文化品牌破局的探索之光。对于狗不理而言，前门店的谢幕，或许正是新故事的开始。
