作者戴笠
料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，另外处理一些野味、海鲜的时候也需要通过添加料酒来去处腥臭味。
我国市场上销售的料酒分为酿造料酒和配制料酒，酿造料酒以酿造黄酒为主要原料，生产周期长，工艺比较复杂，同时营养成分比较丰富，调味效果好，而配制料酒以酒精和添加剂为主要原料，生产工艺简单、耗时短，成本较低，品质较差但是价格便宜。目前我国料酒市场上配制料酒仍占据着较大席地。
行业标准趋严，费用成本加压小厂份额。
料酒行业发展现状
目前我国的料酒产业化程度不高，产品类型复杂企业没有统一的标准，数据显示2021年在线上市场料酒的销售额占到了整个调味品的7%，位列于调味酱、调味料、调味菜和调味糖之后。由于料酒并不是所有厨房的必备调味料，因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视，一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味，料酒的市场认知度偏低。
料酒在我国较为盛行，2021年全球料酒行业市场规模约为988亿元。
