杨建国
7月9日，中国餐饮短视频头部IP，全网150万餐饮垂直粉丝的“柴大官人聊品牌”发布了一则关于海底捞的视频。“在全国餐饮都不好过的情况下，为何海底捞一直都有人排队？”是柴大官人视频的主题。那海底捞到底是如何做到在众多餐饮品牌中独树一帜，脱颖而出的呢？
在“柴大官人”的视频中，海底捞的服务还是一如既往的热情，让人熟悉。弯腰鞠躬、微笑举手，引领顾客到座位坐下，然后是端茶倒水，水果毛巾。不一样的是当你点餐的时候，除了用手机和平板点餐，海底捞将近期上新的新品做成了纸质菜单，消费者可以清楚地看到食材的产地、吃法、口感等。
仅凭服务好就可以让海底捞赢得消费者的心，排队也要吃？当然不是。“柴大官人”在视频中也表示，海底捞能够在餐饮行业没有完全恢复的时候，做到短时间内提升运营效率，赢得顾客的心，除了服务好，更多是的在产品方面下了很大功夫。在视频评论区也有不少网友表示，海底捞菜品品质有保障，卫生有保障；海底捞吃着放心，不会有食材顾虑等。不断提升的产品质量，是海底捞留住顾客的主要原因之一。
让顾客排队的另一方面是产品的创新。海底捞前两年就已经形成了全国每年至少2次上新，且每次上新海底捞也会通过一些营销活动加深顾客对海底捞新品的印象。如2023年端午节期间，海底捞上架了全新升级的产品，同时也推出了趣味互动抽奖的玩法，让顾客感受不一样的美食刺激体验。
当新品产品还停留在创意阶段的时候，海底捞的食安部门就开始介入，把食安的工作融入整个产品开发的流程中，全方位保障食品安全。海底捞拥有强大的组织管理体系，在近三十年发展的过程中，坚守初心的同时在不断创新，以更高的标准要求自己，将更好的服务提供给顾客。
