作者戴笠
9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，张亮麻辣烫联合创始人姜佰东接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”，能否谈谈您对这个主题的理解？
姜佰东：当下的餐饮环境，确实需要餐饮人共同“聚力”，聚集所有人的力量和能量。
首先大家要能够聚在一起相互学习交流，在互动中成长。要看到别人的优秀，学习别人的优秀，再自己成为“优秀”。其次要聚集众人之力，让餐饮市场重回高光时刻，同时确保餐饮食品安全。最后一些有能力出海的餐饮企业，要走出国门，迈向国际市场。
主持人：在众多麻辣烫品牌中，张亮麻辣烫是如何保持独特性和竞争力的？
姜佰东：首先，我们的竞争力取决于加盟商的竞争力。如果加盟商缺乏竞争力，仅仅品牌有竞争力是远远不够的。品牌若要具备独特性和竞争力，关键在于门店能够真正经营出色。只有当门店生意兴隆时，才能够带来持续不断的转化，进而吸引流量。
这里所提到的流量具有两个方面的作用。
一方面，可以为加盟商带来流量，同时总部可以教导他们如何留住流量，从而实现持续不断的招商转化，吸引更多的伙伴加盟。
另一方面，流量也可以转化为消费者流量，促使更多的消费者来到店里消费，使得门店的生意持续向好。门店生意的良好发展也能够推动品牌的持续进步，而品牌的发展又能够再次带来流量，由此形成一个良性循环。
从企业端的角度来看，我们在发展上始终强调 “克制”。我们企业一直坚持着以下原则：不三心二意；不盲目发展；不试图牟取暴利；不拔苗助长。因为企业的成长需要时间和积累，不能急于求成。
主持人：张亮麻辣烫在选择加盟商时，有哪些具体的标准和流程？
姜佰东：行业竞争日益激烈，我们在挑选加盟商时，也更加严格。
首先我们会尽量挑选一些没有餐饮从业经验的人。因为有过餐馆经营经验的人，通常很难改变固有观念。
其次要挑选年轻的加盟商。如今餐饮行业所有的管理系统都是智能化的，年轻人对新技术的接受能力更强，能够更快速地掌握这些智能化管理系统的使用方法。此外年轻人能接受更多新的事物，能给更多的消费者带来更好的新奇的体验。
主持人：张亮麻辣烫是如何构建优化供应链管理体系的？如何确保食材的采购、储存以及运输到门店整个过程高效、安全且成本可控的？
姜佰东：在食品安全把控上，我们从采购端就开始严格把关，确保原材料的质量和安全性。我们的品质控制部门与采购部门是相互独立的，品控部门负责挑采购环节可能出现的毛病，防止不合格的原材料进入后续环节。此外，我们还设立食品安全总监，专门监督前两个环节的工作是否到位。
我们的加盟商也对产品进行监督，包括产品的质量和价格。加盟商作为门店的直接管理者，对产品的质量和价格有着切身的利益关系，他们的监督可以及时发现问题并反馈给总部，以便采取相应的措施。
还有消费者的监督，也是对食品安全的重要补充，他们的选择和反馈可以促使门店更加注重食品安全。
在物流配送策略上，我们在全国设立多个分仓，虽然设分仓费用较高，但设立分仓对连锁餐饮而言有很重要的意义。分仓设立可以让门店第一时间获得货物，减少储存空间，尽量实现日配。这样可以既降低门店的面积需求，也减少房租和用人成本，提高经营效益。
此外，分仓的设立还能减少储存，可以降低食品安全风险。大量囤积货物在储藏过程中容易出现食品安全问题。通过分仓快速配送，就可以减少门店的储存量，降低食品安全风险。
主持人：在海外市场扩张过程中，面临的挑战有哪些？
姜佰东：所有餐饮企业走出国门时，都会面临几个问题。
首先是从选址到运营培训等各个环节的挑战。例如在出行方面，欧美地区的签证很难办理，如果管理不到位，可能会导致局面失控。
其次是供应链大难题。大家通常都考虑在海外寻找供应商进行供货。海外有着其特定的生产标准，与国内的标准并不相同。张亮麻辣烫的供货量相对比较大，因此我们的生产标准是依照各个国家的具体要求从国内出口。在大量购入的情况下，从起订量这个环节开始一直到使用端，整个过程都会面临不少的挑战。
此外，海外开店从初期筹备到开业的时间成本过长。在国内，我们可能仅用七天时间，就可以完成一个店铺的装修并正式开业。然而在海外，有的店铺装修可能需要 170 天之久。
最后是本土化的问题。海外开店要在食材、装修、文化以及服务员等方面都尽量去实现本土化。在海外市场，使用外劳对门店本土化会带来一定的优势。此外口味也需要调整以适应当地人的饮食习惯。
随着国内餐饮市场的竞争愈发激烈，可以预估未来将会有很多企业纷纷涌向海外市场，如此一来可能也会加剧中餐企业间在海外市场的竞争。
当前虽不能断言国外市场就是泡沫，但不能否认每一波市场浪潮涌来的时候，都会夹杂着一些泡沫成分。因此，国内餐饮企业在面对海外市场的诱惑时，不能盲目冲动，应保持理性和谨慎，先扎实做好国内市场，为未来的海外拓展奠定坚实的基础。
主持人：对于张亮麻辣烫的未来发展，您有哪些愿景和规划？
姜佰东：张亮麻辣烫的愿景是争取早日达到万店规模。当然，我们也明白达到万店，不能操之过急。实现万店目标需要我们在多个方面持续努力，既要追求快速发展，又要确保质量和可持续性。要通过不断完善加盟体系、创新产品和服务、优化供应链管理和加强团队建设才能完成。我们有信心实现这个宏伟的目标。
