作者戴笠
在这个全球经济下行周期的大环境下，2024年中国烘焙食品零售市场规模高达6110.7亿元，和上一年度相比，亮出了8.8%的增长幅度。这一增长势头还在延续，专业机构预测，到2029年，该规模将一举跃至8595.6亿元。全球范围亦是如此，整个烘焙食品行业的市场规模在2024年达到4778.9亿美元，预估到2028年，会稳步扩容至5601.1亿美元，彰显出强劲的发展韧性。
这给我们所有的烘焙行业的从业者释放了一个信号，经济下行周期是挑战，行业持续增长机遇！
从数据层面和市场反馈来看，烘焙食品正逐渐成为国民餐饮生活的一部分，在国内烘焙人的共同努力下，博采众长、去芜存菁，一个极具中式特色的“烘焙时代”正在开启。而另一方面，站在消费者的角度来看，产品导向越来越明显，在烘焙健康化、消费场景多元化等诸多命题下，要推动整个烘焙行业向更加规范化、标准化的方向发展。
在此契机之下易食之道于2025年1月12日-13日，举办第二届“易食汇”暨烘焙行业大健康发展趋势研讨会！“易识逐健康-天然守初心”为主题展开了此次会议。
易食汇是易食之道服务生态之一，开展平台化服务，在这里共享技术、人才和市场资源，提高创新效率。各企业间交流分享自有知识、专业见解和资源，促进信息传播并产生协同效应。
易食之道总经理杨书荣先生在致辞中对此次主题做出了深度解读：
把此次的健康主题以“既要、也要、还要”的重点性标题来阐述企业健康可持续的重要性，先是企业人员身心健康为企业生存之根本：再是制度健康和风险管控，健康的组织管理制度是企业高效运转的重要保障，最后倡导各企业家重视企业风险管控，从战略决策、人身安全、生产安全、资金安全、人才储备去加强，最后是产品要健康；产品健康责任，也是市场竞争力的直接体现，也是未来发展的必然趋势，从原料甄选到到配方均衡再到工艺流程，无不是我们要研究的课题！
用“守初心、不辜负”代表我们烘焙人的一个承诺
杨总表示，当我们初入行业时，有着各种目标，可能是推广家乡美点，可能是创造独特美味，也可能是传递健康产品理念，易食之道的初心是用“一食就知道”的经营理念培育一个良心品牌。
今天我们共同铭记“为行业做贡献的使命”。通过提升产品品质、参与行业交流合作、改良烘焙工艺、传播烘焙文化等方式为行业发展添彩。对于人类健康的承诺是我们的庄重誓言。我们在原材料甄选上严格把关，制定严格的准入制度，以优秀管理保证产品质量。
照片从左到右：
上海传祁甘味科技有限公司副总经理刘文涛
中粮粮谷休闲烘焙研发中心技术总监陈艳
不二（中国）投资有限公司总经理剑持浩二
易食之道总经理杨书荣
中粮天科生物工程(天津)有限公司总经理季啸华
益海嘉里狮王（上海）清洁科技有限公司总经理陈文全
本届易食汇易食之道的重要战略合作伙伴，为易食之道进行授牌！此次授牌仪式即是上游厂商对易食之道的认可，也将是易食之道与战略伙伴合作的新起点，开启携手奋进的全新征程。
不二制油授予易食之道—战略合作伙伴
中粮天科授予易食之道—中粮天科烘焙渠道运营
中粮粮谷授予易食之道—中粮面粉应用研发基地
益海狮王授予易食之道—战略合作伙伴
云上传祁授予易食之道—战略合作伙伴
不二（中国）投资有限公司总经理剑持浩二（图左），中粮粮谷休闲烘焙研发中心技术总监陈艳（图右），作为本届易食汇的嘉宾代表上台致辞，为易食之道送出祝福。
不二制油和易食之道已携手十余年，之间的信任与支持从未间断。双方齐心协力，共同为工业烘焙的发展贡献了力量。
中粮集团北方区粮谷事业部与易食之道多年合作，共同建立应用研发基地，通过多种协同合作，为客户提供诸多切实可行的解决方案。
此次烘焙行业大健康发展趋势研讨会，行业大咖齐聚一堂。嘉宾们围绕热门议题倾囊相授，从原料甄选到工艺改良，皆是重磅干货，为烘焙业迈向健康注入强劲动力。
不二制油企划总监—江流先生
不二制油带来的主题是，工烘焙的配方清洁与健康创新。以可持续发展的食品未来做切入口，分析了日本和中国烘焙市场的发展现状。在“食品大健康化”的发展趋势之下，解读烘焙行业应该如何在产品研发与创新方面，选择原料匹配配方。
天津商业大学生物技术与食品科学学院院长刘建福，刘院带来的是中国乳业现状与民族乳业未来。从行业分析、发展现状和行业趋势三个方面做出了深入解读，刘院同步分享了民族乳企年产30万吨鲜牛奶的甘肃传祁乳业，已建成全国首个乳制品全系列深加工工厂。
中粮集团中粮天科生物工程项目首席专家赵利，带来的主题是今年每一位食品人都高度关注的，脱氢乙酸钠替代潜在风险分析及应对方法，同时也展示了已被权威机构和多个标杆客户验证的解决方案。
中粮营养健康研究院高级工程师应欣，分享的主题是全谷物的营养健康及产品创新。国家已推出《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，全谷物食品即符合健康趋势又契合国家方针。
深圳鹏辰食品科技有限公司总经理封长志，分享的主题是当下的热搜关键词“低GI”，桑多安在低GI食品中的应用，易食之道研创中心配合研发了多款应用品，现场参会企业家们品评后赞不绝口，既能满足美味还可控制GI值，引起了大家的广泛兴趣。
益海嘉里狮王（上海）清洁科技有限公司总经理陈文全，以清洁安全为主题带来了一提升GMP和卫生管理为烘焙行业保驾护航，内容契合现场烘焙品牌的实际需求，针对性解决问题。
现场易食之道联合不二制油推出百款烘焙爆品秀
易食之道产品总监徐飞 讲解研创中心功能
13日各位与会代表，来到了易食之道研创中心参访，易食之道研创中心是易食之道为了针对性服务客户并为行业赋能，所打造的工业烘焙产学研基地。汇集了一批在烘焙领域具有深厚理论知识和丰富实践经验的专业人才，包括食品科学工程专业工程师、烘焙工程师、营养师等。不仅精通烘焙工艺、配方研发、产品设计等核心技术，对市场趋势、消费者需求也有着敏锐的洞察力，能够准确把握行业发展方向，为您提供可靠、精准、前瞻性的技术服务支持。
研创中心拥有一流的研发设施和设备，包括先进的烘焙实验室、分析检测仪器、中试生产线等。这些设备不仅能够满足从小试到中试再到小规模生产的需求，还能为产品的质量控制、性能测试、安全性评估等提供强有力的保障。
烘焙实验室的设备具有多样化的用途，涵盖了从基础研发、工艺优化到质量检测、产品创新等各个环节，为烘焙产品的开发和生产提供了全方位的支持。
易食汇：
是一个资源整合的平台。共享技术、人才和市场资源，提高创新效率。各企业间交流分享自有知识、专业见解和资源，促进信息传播并产生协同效应
是一个创新研发的基地。不仅包含烘焙企业之间进行合作，还与外部机构进行联合研究及项目开发。跨行业的合作及学习，将促进行业激发更多的灵感火花，推动技术革新。
是一个市场拓展的窗口。企业间强强联合，共同开拓市场，继而拓展更广泛的市场份额，提高品牌影响力。
易食汇愿与每一位合作伙伴并肩作战，以创新为驱动，以安全为基石，以整合为手段，以健康为目标，贡献全部力量，推动烘焙行业的健康发展。我们坚定成为健康烘焙产品的创新推动者和积极践行者，共同书写烘焙辉煌新篇章。
